Starterkulturen: Baktoferment 61 CL/AF
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Baktoferment 61 CL/AF

Art.Nr.: 470200
Starterkulturen, ohne deklarationspflichtige Allergene, für streichfähige und schnittfeste Rohwürste im Naturreifeverfahren oder Schnellreifeverfahren mit GdL.
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Starterkulturen, ohne deklarationspflichtige Allergene, zur Herstellung von streichfähigen und schnittfesten Rohwürsten im Naturreifeverfahren oder Schnellreifeverfahren mit GdL. Baktoferment 61 CL/AF ist eine Einstammkultur eines ausgewählten Stammes von Staphylococcus carnosus mit nitrit- und nitratreduzierender Wirkung. Die Umrötung wird verbessert, die Farbhaltung stabilisiert und das Pökelaroma verstärkt. Diese Kulturen wirken wie Schutzkulturen und verdrängen unerwünschte MO`s, die überall vorhanden sind. S. carnosus bildet keine Säure und beeinflusst somit nicht die Reifung und den pH-Wert-Verlauf.
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Zugabe
0,5 g/kg
Verkehrsbezeichnung
Starterkulturen

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